Tu cherches un dessert aérien, parfumé et plus léger qu’un nuage ? Ce gâteau citron sans farine ni beurre se prépare en un clin d’œil. Tout repose sur des blancs montés et un peu de fécule de maïs : résultat ? Une texture mousseuse, fondante et un goût de citron qui pétille. Parfait pour les intolérants au gluten… ou pour ceux qui veulent juste se régaler sans culpabiliser !
Ingrédients (moule rond Ø 20 cm)
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 4 | œufs (jaunes et blancs séparés) |
| 120 g | sucre en poudre |
| 120 g | yaourt nature (ou fromage blanc) |
| 40 g | fécule de maïs (Maïzena) |
| 1 | citron non traité (zeste + jus) |
| 1 c. à c. | levure chimique |
| 1 pincée | sel |
| (facultatif) sucre glace pour le dressage |
Préparation
- Préchauffe le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le yaourt, le jus de citron (env. 60 ml) et le zeste finement râpé. Mélange.
(Image : jaune + sucre qui blanchissent au fouet) - Incorpore la fécule et la levure tamisées. La pâte reste assez fluide, c’est normal.
- À part, monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la pâte, en trois fois, avec une spatule : soulève bien pour ne pas casser la mousse.
(Image : spatule soulevant la mousse, texture aérienne visible) - Verse dans un moule tapissé de papier cuisson (fond + bords). Tape légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
- Enfourne environ 25 min : le dessus doit rester clair, le gâteau gonfle puis redescend doucement. Teste avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
- Laisse tiédir 10 min, démoule en tirant le papier cuisson, puis refroidis sur grille. Saupoudre un voile de sucre glace juste avant de servir.
(Image : gâteau nuage refroidi, sucre glace tombant en pluie)
Astuces Nuage
- Moule chemisé : le papier cuisson sur les bords évite que le gâteau accroche et facilite le démoulage.
- Cuisson douce : 170 °C max, sinon le dessus colore trop et la mie retombe brutalement.
- Citron intense : ajoute quelques gouttes d’extrait de citron ou de limoncello pour booster le parfum.
- Frigo = encore plus moelleux : laisse le gâteau reposer 2 h au frais, il gagne en fondant et se découpe net.
Variantes minute
- Nuage framboise : enfonce une poignée de framboises fraîches dans la pâte avant cuisson ; l’acidité fruitée se marie parfaitement au citron.
- Graines de pavot : ajoute 1 c. à s. de graines de pavot à la pâte pour un croquant léger façon “lemon poppy seed”.
- Glaçage brillant : mélange 100 g de sucre glace + 2 c. s. de jus de citron, nappe le gâteau froid pour une finition acidulée.
- Version orange : remplace le citron par une orange ; même technique, autre parfum.
Sors les citrons, bats tes blancs, et fais flotter ce gâteau nuage sur ta table : une bouchée, et tout le monde plane !
