Tre veganske opskrifter til sommer: friske, lette og velsmagende retter

Fejr sommeren med vores udvalg af tre veganske opskrifter. Hver opskrift byder på en eksplosion af smag, mens den forbliver let og nærende. Perfekt til et udendørs måltid eller hverdagsmiddag, disse opskrifter er enkle at lave og fulde af sommerfarver.

1. Quinoasalat med grillede grøntsager

Ingredienser :

• 200 g quinoa
• 1 zucchini
• 1 rød peberfrugt
• 1 aubergine
• Citronsaft
• 4 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber
• Friske krydderurter (basilikum, persille, mynte)

Forberedelse:

1. Tilberedning af quinoa: Kog quinoaen efter anvisningen på pakken, dræn derefter og lad den køle af.
2. Tilberedning af grøntsager: Skær grøntsagerne i skiver, dryp med lidt olivenolie og grill til de er møre og let brunede.
3. Samling af salaten: Kom den afkølede quinoa og grillede grøntsager i en stor salatskål. Dryp med citronsaft og olivenolie, smag til med salt og peber, og tilsæt derefter de hakkede friske krydderurter.

2. Zucchini Spaghetti med tomatsauce

Ingredienser :

• 4 zucchini
• 400 g cherrytomater
• 2 fed hvidløg
• Olivenolie
• Salt og peber
• Basilikum blade

Forberedelse:

1. Tilberedning af zucchini spaghetti: Brug en spiralizer til at forvandle zucchinien til spaghetti. Hvis du ikke har en spiralizer, kan du bruge en skræller til at lave tynde strimler.
2. Tilberedning af tomatsaucen: Brun de hakkede hvidløg i lidt olivenolie til de er gyldne, og tilsæt derefter de halverede cherrytomater. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde og har frigivet deres saft.
3. Samling af fadet: Tilsæt zucchini-spaghettien til tomatsaucen og kog i et par minutter, indtil den er mør. Smag til med salt og peber, og pynt med basilikumblade.

3. Tofu og grøntsagsspyd med sojamarinade

Ingredienser :

• 200 g fast tofu
• 1 zucchini
• 1 rød peberfrugt
• 1 rødløg
• 4 spiseskefulde sojasovs
• 2 spiseskefulde riseddike
• 1 spsk sesamolie
• sesamfrø

Forberedelse:

1. Forberedelse af marinaden: Bland sojasovsen, riseddike og sesamolie i en skål.
2. Tilberedning af tofu og grøntsager: Skær tofuen og grøntsagerne i lige store tern. Tilsæt dem til marinaden og lad det stå i mindst 30 minutter.
3. Samling af spyddene: Træk tofu-terningerne og grøntsagerne på spyd, og grill dem til de er gyldne og sprøde. Drys med sesamfrø inden servering.